Τετάρτη, 27 Δεκεμβρίου 2017

Ληγμένα προϊόντα + ληγμένο φιλότιμο , = «ληγμένη ζωή»


 εκτός ψυγείου 11 ημέρες 
Πολλά έχουν γραφεί -κυρίως πριν μερικά χρόνια - για την ημερομηνία λήξης προϊόντων , και κυρίως του γάλακτος.. 
Δεν μ αρέσει να δίνω βάση στο τι λένε οι εμπλεκόμενοι σε τέτοιες περιπτώσεις απ τον παραγωγό μέχρι τον τελικό πωλητή και νοιώθω ανακούφιση που δεν έχω μικρά παιδιά να ταΐσω χωρίς να γνωρίζω την ποιότητα της τροφής απλά στηριζόμενη στις διαβεβαιώσεις των ειδικών ακόμα και του ΕΦΕΤ . 
Πριν χρόνια, τυχαία και από αφηρημάδα διαπίστωσα πως μισό πακέτο ψωμί του τοστ ξεχασμένο στο βάθος της συντήρησης του ψυγείου μου, μπαινόβγαινε κάθε φορά που καθάριζα το ψυγείο , περίπου 5 -6 μήνες . 
Όταν τελικά το πήρα είδηση άνοιξα το πακέτο για να δώ πως μυρίζει το χαλασμένο ψωμί. 
Ούτε μύριζε , ούτε είχε μουχλιάσει αλλά το αξιοπερίεργο ήταν η υφή του. Ήταν τόσο μαλακό σαν να το είχες αγοράσει εκείνη τη στιγμή. Δεν το πέταξα …το τύλιξα πάλι στην συσκευασία του και το άφησα στο ψυγείο για να δώ την συνέχεια .. 
Κάθε τόσο το κοιτούσα και παρακαλούσα από μέσα μου να έχει αλλοιωθεί.. 
Μάταια ..Πάντα μαλακό και άσπιλο το ψωμί παρεμπιπτόντως γνωστής ελληνικής βιομηχανίας .. 
Δεν ξαναγόρασα ποτέ ψωμί του τοστ από τότε .. 
Η "δυστυχία" μου είναι πως αν πείς τίποτα ακόμα και στα παιδιά σου θα σε περάσουν για συνομωσιολόγο ( το γνωστό και προσφιλές επιχείρημα της εποχής μας ) 

Η «ατυχία» που με κυνηγά ξαναχτύπησε πρόσφατα .. 
Αυτήν τη φορά με το γάλα ( όχι απλά ελεγμένο..αλλά και επιλεγμένο όπως μας πληροφορεί η βιομηχανία που το παράγει ) 

Το γάλα είχε ημερομηνία παστερίωσης 5/12/ 2017 και ημερομηνία λήξης 12/12/ 2017.. 
Όταν το πήρα είδηση , είχαν ήδη περάσει δυο ημέρες απ την λήξη του .. 

– «Αν δεν έχει κόψει φτιάξε το κάτι» με συμβούλεψε φίλη μου .. 
Το έβγαλα απ το ψυγείο για να δώ αν έκοψε , το άνοιξα για να διαπιστώσω αν ξίνισε – τίποτα απ όλα αυτά – και συνέχισα την βραδινή κουβέντα με την φίλη μου , που όταν πιάσουμε το τηλέφωνο ξεχνάμε να το κλείσουμε .. 
Λογικό ήταν λοιπόν να ξεχαστεί το γάλα πάνω στον πάγκο εκτός ψυγείου.. 
 Λογικό και να παραμείνει εκεί όλη την άλλη μέρα αφού έφυγα πολύ πρωί απ το σπίτι .. 

Εκτός ψυγείου απ τις 15/ 12 /07
Να μην σας τα πολυλογώ από εκεί και πέρα το μπουκάλι έμεινε στον πάγκο σκεπασμένο με μια πετσέτα για να δώ τι θα συμβεί.. Μέχρι σήμερα 27/12/ 2017 το γάλα δεν έχει ξινίσει δεν έχει κόψει και αν δεν φοβόμουν θα το δοκίμαζα κιόλας για να σας δώσω περισσότερες πληροφορίες .. 
Εντάξει θα μου πεί κάποιος …κρατάει το γάλα ..δεν ισχύουν οι ημερομηνίες ..και πολλά άλλα τέτοια παρόμοια μ αυτά που μας έλεγαν πριν χρόνια για την πώληση ημι ληγμένων προϊόντων . 
Δεν γράφω τούτο το κείμενο για να τους επιβεβαιώσω .. 
Αλλά ζητάω να μου πουν τι γάλα πίνουμε που δεν χαλάει εκτός ψυγείου .. 

 Και να ήταν και πραγματικό γάλα τουλάχιστον.. Να το αφήσεις εκτός ψυγείο , να ξινίσει και μετά να το κάνεις τραχανά……………..

Δευτέρα, 11 Δεκεμβρίου 2017

Σπιτικά και φτηνά ( σολομός )




Παστώνεται ο σολομός ? 
Η απάντηση είναι ρητή .. Ναι.. Και όχι μόνο παστώνεται αλλά 
γίνεται και  ένα ωραιότατο γκουρμέ (για τους θαυμαστές της λέξης.. μην πώ καμιά κουβέντα ) 
γίνεται λοιπόν ένα ωραιότατο υλικό 
 για τα καναπεδάκια σας , 
για την μους σας, 
για το ζυμαρικό σας .. 

Και γίνεται τόσο εύκολα , και με τα απλούστερα υλικά που σε όλες τις κουζίνες υπάρχουν , αρκεί να έχεις υπομονή 3- 4 ημερών ώστε να του δώσεις τον χρόνο να «ψηθεί» και να υπολογίσεις να είναι έτοιμος κοντά στις μέρες που θα τον σερβίρεις .. 



 Τα υλικά 
 Ένα κομμάτι από φιλέτο σολομού χωρίς τα κοκαλάκια του .. 
Αλάτι , (δύο σφηνάκια )
ζάχαρη, ( δύο σφηνάκια ) 
μαϊντανό ,( ένα φλιτζάνι τσαγιού ) 
άνηθο , ( ένα και μισό φλιτζάνι τσαγιού )
ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι για το ξύσμα τους, ( μισή κουταλιά απ το ένα , μισή απ το άλλο )
και προαιρετικά μερικές κουταλιές βότκα .. 

Όλα τα υλικά εξαρτώνται απ το μέγεθος του ψαριού αφού θα τα κάνουμε πολτό στο μπλέντερ και θα καλύψουμε μ αυτό τον σολομό ( δεν βγάζουμε το δέρμα του ) 


 Τυλίγουμε σφιχτά σε καθαρή πετσέτα κάνοντάς τον σαν πακετάκι ( εγώ τον τύλιξα πρώτα σε μια γάζα ) και τον βάζουμε στο ψυγείο για τρεις –τέσσερις μέρες με ένα βάρος από πάνω του , φροντίζοντας να αναποδογυρίζουμε δυό φορές την ημέρα το πακετάκι έτσι ώστε τα ζουμιά να ποτίζουν το κομμάτι παντού. 


Στο τέλος τον καθαρίζουμε απ τον πολτό το πλένουμε  και τον σερβίρουμε .. Κόβουμε λεπτά λοξά φετάκια για τα μεζεδάκια μας  και ελάχιστα πιο χονδρό για τις ταλιατέλες μας.



(Υ.Γ Οι δόσεις των υλικών μέσα στις παρενθέσεις  είναι αυτές που έβαλα εγώ σε ένα μικρό κομμάτι ψαριού , όπως βλέπετε στην φωτογραφία)


Εύκολο ?? 

Καλά να είσαστε  βρε ..

Κυριακή, 3 Δεκεμβρίου 2017

Chenopodium ...και τα λοιπά και τα λοιπά..




Εν αρχή είν ο λόγος που ομολογώ δεν ξέρω από πού έρχεται. 
Μετά ακολουθούν οι διατροφολόγοι που επίσης δεν ξέρω αν πληρώνονται όπως οι γιατροί για να διαδώσουν ένα νέο προϊόν .
Μετά ακολουθούν ο τύπος, 
και το διαδίκτυο με τις διάφορες Food περσόνες που όλο και έχουν το κατιτίς τους 
θες απ τις διαφημίσεις στα blog τους 
θες απ τα like ( ότι του λείπει δηλαδή του καθενός για να επιβεβαιωθεί ως άτομο) 

... και μετά ? και μετά?? 

 Μετά ακολουθούμε εμείς οι γυναίκες ως μιμητικά πανέμορφα ζωάκια και κυρίως εμείς οι γυναίκες που έχουμε το πάνω χέρι στο σπίτι και το έτερον ήμισυ δεν έχει το σθένος να μας φέρει αντίρρηση σχετικά με ότι τον μπουκώνουμε για το καλό του. 

‘Όπως βλέπετε δεν βγάζω την ουρά μου απ έξω αφού κι εγώ το μαγείρεψα  αυτό το πράγμα 
άσχετα αν το έκανα για να έχω  άποψη και λόγους να το βρίζω .. 

Το ότι οι θρεπτικές του ουσίες είναι παρόμοιες με αυτές των άλλων σιτηρών δεν το συζητάει κανένας ..αλλά και ποιος να το συζητήσει αφού ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών δήλωσε το 2013 ως το "Διεθνές Έτος της Quinoa". ( Ο λόγος  που γράψαμε στην αρχή??? ) 
Γιατί καλά καταλάβατε  ..για την κινόα  μιλάμε . 

Το γονιδίωμα της quinoa αποκωδικοποιήθηκε το 2017 από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του King Abdullah στη Σαουδική Αραβία. Μέσω της γενετικής μηχανικής , το φυτό τροποποιείται ώστε να έχει υψηλότερη απόδοση καλλιέργειας , βελτιωμένη ανοχή στη θερμότητα και το βιοτικό στρες και μεγαλύτερη γλυκύτητα μέσω της αναστολής της σαπωνίνης. 

Αυτά τα  ολίγα ενημερωτικά και ας πάμε στην μαγειρική με Κινόα .. 

Εδώ ως σαλάτα  συνοδευτικό ψαριού 

Απαίσιο φαγητό όπως και να το μαγειρέψεις .. 
Την μαγείρεψα με πολλούς τρόπους 
την έκανα συνοδευτικό άλλον πιάτων, 
την χρησιμοποίησα σε σαλάτα ( μέχρι που σκέφτηκα απ την υφή των βρασμένων σπόρων να την κάνω χαλβά..) 
μια λέξη μπορεί μόνο να την χαρακτηρίσει , αλλά δεν μου επιτρέπεται να την γράψω.. 

Οπότε , πάει και η κινόα στην άκρη μαζί με τις άλλες υπερτροφές , και ας μην ζήσω 105 χρόνια ..ας ζήσω μόνο 90 αλλά 
νόστιμα, 
πικάντικα , και κυρίως ελληνικά .. 
έστω και μη αποδεκτά απ την κακώς εννοούμενη υγιεινή διατροφή. 

Σας φιλώ

Παρασκευή, 1 Δεκεμβρίου 2017

Σουμάδα





Μπήκαμε στον τελευταίο μήνα του χρόνου. 
Τον Δεκέμβρη των γιορτών. Και μια που χωρίς ευχές δεν μπορούμε να κάνουμε ας ευχηθούμε για ότι καλύτερο ελπίζει ο καθένας.. 

 Με ένα φλιτζάνι ζεστή σουμάδα με κανέλα 
 Από ασπρισμένα αμύγδαλα για να είναι λευκές οι μέρες μας στο πείσμα των μαύρων Παρασκευών .  
Γλυκιά σουμάδα με ελάχιστο πικραμύγδαλο σαν την γλυκόπικρη ζωή μας . 
...και πασπαλισμένη με κανέλα γιατί εμείς και τα πικρά και τα γλυκά , και τον πόνο και την χαρά με κανέλα τα πασπαλίζουμε για να ξορκίζουμε το κακό και να νομίζουμε πως έφυγε χωρίς να βλέπουμε πως οι χαραμάδες που αφήνουμε ανοιχτές δεν θα το εμποδίσουν να ξανάρθει .. 
γιατί όλο και κάτι περιμένουμε..κι αν βρει κλειστή την πόρτα τι θα γίνει? 

Σουμάδα λοιπόν .. 
Το παραδοσιακό μας ζεστό ποτό, το μετέπειτα αναψυκτικό , 
 το θιάσιον ή θιάσον των αρχαίων ελλήνων , που παρασκεύαζαν από τα «αθάσια», λεπτόφλουδα αμύγδαλα, 
 το θασόρροφον των Βυζαντινών , 
το αμυγδαλόγαλα ‘όπως αναφέρει ο Χανς Κρίστιαν Άντερσεν στο βιβλίο του «Οδοιπορικό στην Ελλάδα» , όταν την επισκέφτηκε το 1841 . 

Βέβαια μας αρέσει να δοκιμάζουμε ξενόφερτα γιορτινά φαγητά και ποτά , κι εμένα ακόμα περισσότερο.. 
Αλλά δεν θα αλλάξω την ζεστή μυρωδάτη σουμάδα με ένα ζεστό ποντς ή ένα παγωμένο χριστουγεννιάτικο εγκ νογκ …. Ετσι… για ένα πείσμα. 


 Συνταγή για σουμάδα ( Απ το Παλαιοχώρι ) 
Υλικά: 
 • 1 κιλό ζάχαρη + μερικές κουταλιές για το κοπάνισμα 
 • 400 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα 
 • 4-5 πικραμύγδαλα για άρωμα (ή λίγες σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου ή ανθόνερο) 
 • 8-10 περίπου φλιτζάνια τσαγιού νερό 

 Εκτέλεση: 1. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα πικραμύγδαλα σε νερό που βράζει και τα βράζουμε επί 2-3΄ λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζουμε και τα στραγγίζουμε καλά. 
 2. Έπειτα τα κοπανίζουμε λίγα-λίγα σε πέτρινο γουδί, πασπαλίζοντάς τα με 2-3 κουταλιές ζάχαρη, ή τα αλέθουμε σε μπλέντερ. Πρέπει να γίνουν σαν πολτός. 
 3. Στη συνέχεια, τα ανακατεύουμε με 4 φλιτζάνια ζεστό νερό και τα περνάμε από ψιλό τουλουπάνι διπλωμένο στα δυο, που το στύβουμε καλά, για να βγει όλος ο γαλακτώδης χυμός. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα που έμειναν μέσα στο τουλουπάνι με 3 φλυτζάνια νερό ακόμη και το περνάμε ξανά από το τουλουπάνι ή από μια βαμβακερή λευκή πετσέτα. Στύβουμε πάλι, για να βγει ο χυμός, και το προσθέτουμε το υγρό αυτό στο προηγούμενο. Μπορούμε, για καλύτερο αποτέλεσμα, να ρίξουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα στο νερό που θα χρησιμοποιήσουμε για τη σουμάδα και να τα βράσουμε 10΄λεπτά, προτού τα σουρώσουμε 
 4. Βάζουμε όλο το υγρό σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα φλιτζάνια νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15-20΄λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι και ξαφρίζουμε. 
Όταν δούμε ότι το σιρόπι έδεσε τόσο, ώστε να σχηματίζει κόμπους όταν το ρίξουμε μέσα σε πιατάκι με νερό, το κατεβάζουμε από τη φωτιά (Δεν πετάμε τα αλεσμένα αμύγδαλα που μένουν. Τα χρησιμοποιούμε για άλλο γλυκό ή τα τρώμε σκέτα ή με κρέμα). 

 5. Όταν κρυώσει, βάζουμε τη σουμάδα σε στεγνά αποστειρωμένα μπουκάλια και τα κλείνουμε καλά. Αφού ανοιχτεί το μπουκάλι διατηρείται στο ψυγείο. 

Πώς σερβίρεται: 
 Η σουμάδα παλιά ήταν από τα συνηθισμένα ποτά και σερβιριζόταν ζεστή σε γυάλινο κολονάτο ποτήρι, σαν της σαμπάνιας περίπου στο μέγεθος. Αφού ανακινήσουμε το μπουκάλι της σουμάδας, βάζουμε στο ποτήρι 1-2 δάκτυλα σουμάδα (αναλογία 1 μέρος σουμάδα προς 5 μέρη νερού περίπου), το γεμίζουμε με ζεστό νερό (ή παγωμένο το καλοκαίρι) και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνουμε 1-2 σταγόνες ούζο για άρωμα, πασπαλίζουμε με κανέλα και την προσφέρουμε (Κανονίστε την αναλογία σουμάδας – νερού ανάλογα με τα γούστα σας. Αν σας φανεί πολύ γλυκιά, προσθέστε λίγο νερό ακόμα). 

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές