Τετάρτη, 4 Μαρτίου 2020

Φτερούγες κοτόπουλου





   
Ο τίτλος της συνταγής , κάλλιστα θα μπορούσε να είναι  «μπελάδες με το ζόρι»  Η  ακόμα «δουλειά δεν είχε ο διάβολος….»

Κι αυτό γιατί  είναι δεύτερη φορά που ξεκοκαλίζω φτερούγες και ενώ την πρώτη φορά  είχα μάθει στην εντέλεια τον τρόπο , 
σήμερα που καταπιάστηκα πάλι τον είχα ξεχάσει   και παιδεύτηκα .. 

Τον  ξαναθυμήθηκα στα τελευταία κομμάτια βέβαια , αλλά αν ξανα επιχειρήσω ύστερα από  από πέντε –έξι χρόνια  πάλι θα την πατήσω .. Και να πεις πως είναι δύσκολη διαδικασία …… 

Εδώ σας έχω  τον τρόπο .... αν σας ενδιαφέρει 
https://1diavazo1.blogspot.com/2012/11/blog-post_19.html

Δευτέρα, 2 Μαρτίου 2020

Ταραμοσαλάτα χωρίς ψωμί και χωρίς πατάτα

 
     


Ξανάρχισα ύστερα από χρόνια να φτιάχνω πάλι την ταραμοσαλάτα της γιαγιάς μου αλλά και άλλες «σαλάτες» τέτοιου είδους . 

Λόγω των συστατικών της ( περιέχει αλεύρι ) …ξέρω ! ξέρω !!  αδιανόητο για πολλούς ..
λόγω λοιπόν των αλεύρων που κυκλοφορούν πια,  που ακόμα και αν γράφουν απ έξω χωρίς πρόσθετα  καμιά σχέση δεν έχουν με το καθαρό αλεύρι είχα απογοητευτεί μετά από άπειρες δοκιμές στην κουζίνα . 

Τα βιολογικά δε , καμιά διαφορά .. Δεν μου έμεινε λοιπόν τίποτα άλλο , παρά να βάλω το μυαλό μου να σκεφτεί και να ξαναεπιχειρήσω σήμερα Καθαρά Δευτέρα με ένα αλεύρι σκληρό Λημνιό  που δεν το είχα δοκιμάσει ποτέ και με την αποτυχία εξασφαλισμένη στο πίσω μέρος του μυαλού μου .



Και όμως! Όλα πήγαν απρόσμενα καλά . Η ταραμοσαλάτα βγήκε βελούδινη σαν την υφή  μιας καλοφτιαγμένης επικάλυψης σοκολάτας,  αφράτη και πηχτή που «κόβεται με το μαχαίρι» .

Η ιδιαιτερότητά της είναι ότι ενώ μπορώ να σας δώσω τα υλικά δεν ξέρω να σας εξηγήσω πως την φτιάχνω . Το αλεύρι το μετατρέπω σε μια ζύμη ρου χωρίς όμως λίπος .. Αρα Roux  δεν τη λες . 

Όταν κρυώσει την ανακατεύω με τον ταραμά  κι αρχίζει η διαδικασία ανακατέματος με την πρόσθεση λαδιού ( σπορέλαιου ) εναλλάξ με ξύδι  σταγόνα - σταγόνα 
Αν πέσει περισσότερο λάδι υπάρχει φόβος να κόψει , 
αν πέσει περισσότερο υγρό δεν θα δέσει . 
Το λάδι την σφίγγει , ενώ το υγρό την αραιώνει  και το δυνατό χτύπημα δεν αφήνει να ενωθεί  το λάδι με το υγρό οπότε θα βγει στην επιφάνεια πράγμα που δεν το θέλουμε ..

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω και την σκορδαλιά , αλλά και την  horseradish   όταν σπάνια βρω χρένο αφού το δικό μου που καλλιεργούσα κατάφερα να το χάσω.
Πιστεύω πως όσοι τα καταφέρνουν με την ζαχαροπλαστική ( εγώ καθόλου ) και κατάλαβαν τί εννοώ roux χωρίς λίπος  θα την φτιάξουν άνετα.