ΠΑΕΓΙΑ mix

 

Τα υλικά : 

Ρύζι 2 1/2 κούπες 

Ζωμός  5 κούπες ( νερό με μισό κύβο κνορ )

Κόκκινες και πράσινες πιπεριές από μία 

Σκόρδο τριμμένο συν δυο σκελίδες ολόκληρες με το φλούδι τους

Χοιρινό σε κύβους 300 γραμ. ( μπορούμε να βάλουμε και κοτόπουλο ) 

Καλαμάρια κομμένα 300 γραμ. 

Μύδια 300 γραμ. 

Γαρίδες 8 μέτριες 

μερικά όστρακα μικρά 

Σουρίμι αν θέλουμε

Μαϊντανός 

Αρακάς  ( έβαλα ανάμικτο )  

Πάπρικα γλυκιά 3 μύτες μαχαιριού 

Σαφράν 

Ελαιόλαδο

Λεμόνι 

Ρίχνουμε λάδι στην παεγέρα  ή σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάζουμε τις πιπεριές  και τις δυο ολόκληρες σκελίδες σκόρδου να πάρουν χρώμα .

Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα .

Βάζουμε αμέσως στο τηγάνι τις γαρίδες για πολύ λίγο χρόνο και τις μεταφέρουμε στην πιατέλα .

Βάζουμε το κρέας ( στο ίδιο λάδι όλα ) και όταν τηγανιστεί το προσθέτουμε μαζί με τ άλλα .

Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μαλακά θαλασσινά ( καλαμάρια , ή σουπιά  μικρές γαριδούλες καθαρισμένες ) καθώς και τα όστρακα. 

Ρίχνουμε και τα μύδια , αφήνοντας μερικά χωρίς να τα καθαρίσουμε  για να γαρνίρουμε στο τέλος  ( εγώ το ξέχασα ) τον μαιντανό , το τριμμένο σκόρδο , τα γυρίζουμε μια δυο βόλτες και ρίχνουμε την ντομάτα , αλάτι και πιπέρι . 

Μόλις σωταριστεί  η ντομάτα  ρίχνουμε το κρέας απ την πιατέλα και μέχρι να πάρει μια δυο βράσεις ,

φτιάχνουμε τον ζωμό .

Ρίχνουμε στο κρέας την πάπρικα  τον αρακά ,  τις δυό σκελίδες του ψημένου σκόρδου και το ρύζι .

Ανακατεύουμε να πάει το ρύζι παντού και ρίχνουμε προσεκτικά τον ζωμό . 

Στολίζουμε με τις γαρίδες  τις πιπεριές  και τα μύδια με το όστρακό τους που είχαμε αφήσει στην άκρη.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και δέκα λεπτά πριν γίνει το ρύζι σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο ώστε να τελειώσει τι φαγητό με την θερμότητα της εστίας .

Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.