Δεν το λες και εξυπνάδα βέβαια να φτιάξεις τον ξηρό χουρμά γλυκό του κουταλιού αφού από μόνος του είναι σκέτη ζάχαρη, και το μόνο που θα καταφέρεις είναι να παρουσιάσεις έναν μαλακό χουρμά που στάζει ζάχαρη . Όμως είναι αλλιώς να προσφέρεις στον άλλον ένα παραδοσιακό κέρασμα όπως είναι το γλυκό του κουταλιού στον δίσκο με ένα ποτήρι παγωμένο νερό, παρα να του βάλεις μπροστά του ένα μπολάκι με χουρμάδες και να του πείς : Φάε έναν χουρμά ..
Ας μιλήσουμε όμως για την συνταγή.
Θα πρέπει να προσέξουμε την ζάχαρη που θα βάλουμε και την ώρα που θα το βράσουμε .
Δεν χρειάζεται ούτε πολύ ζάχαρη , ούτε και πολύ βράσιμο , πρώτον γιατί το σιρόπι δένει γρήγορα λόγω της γλυκύτητας του φρούτου και δεύτερον αν βράσει περισσότερο θα σκουρύνει πολύ.
Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι
1 κιλό και 280 γραμ. χουρμάδες ξηροί ( καλύτερα όχι "βασιλικοί "
800 γραμ. ζάχαρη
1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού νερό
1κομμάτι κανέλλας δυο - τρία γαρύφαλλα ολόκληρα ( εγώ δεν έβαλα )
2 κουταλάκια χυμός λεμονιού και αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη .
Βάζουμε τους χουρμάδες σε κρύο νερό για περίπου τρείς ώρες . Μετά με προσοχή βγάζουμε το κουκούτσι με ένα χοντρό καλαμάκι ή τσοπ στικ , και στη θέση του βάζουμε ένα αμύγδαλο. Βράζουμε το νερό , τη ζάχαρη και τα μυρωδικά για δύο λεπτά και μετά ρίχνουμε τους χουρμάδες τους οποίους βράζουμε σε δυνατή φωτιά . Ξαφρίζουμε και όταν δέσει το γλυκό ρίχνουμε το λεμόνι αφήνοντας να πάρει μια βράση .
Ξαναλέμε πως το γλυκό δένει σχεδόν αμέσως .
Η συνταγή λέει πως ρίχνουμε τους χουρμάδες όπως είναι. Εγώ όμως όταν τους βγάλω απ το νερό τους ξεφλουδίζω ..όσοι ξεφλουδίζονται φυσικά .
Μόλις μισοκρυώσει το βάζουμε στο βάζο .
ΣΣ. Οι βασιλικοί χουρμάδες γίνονται δύσκολα γιατί λιώνουν εύκολα και δεν θα έχουν τόσο καλή εμφάνιση . Ο παραπάνω είναι βασιλικοί και με δυσκόλεψαν . Στην φωτογραφία που ακολουθεί είναι μικροί χουρμάδες πολύ διαφορετικοί στην παρασκευή τους , στο χρώμα και στην υφή.
