Σάββατο, 14 Δεκεμβρίου 2013

Μαγειρική του έρωτα..



" Να υπάρχει λέει γεμάτο φεγγάρι
και νά ναι μπουνάτσα η θάλασσα
και να περιμένεις την ώρα που θα ανοίξει ο ουρανός
και να φανεί ο δρόμος  από φώς...
Ακολούθησε τον  κι αυτός  θα σου πεί τα μυστικά..
Μάζεψέ τα προσεκτικά ...
και γύρνα στην κουζίνα σου..
Μόνο να μη ξεχάσεις σε ό,τι κάνεις να βάλεις μια πρέζα ψυχή..."
Eλια .M.


Ματζούνια και αρώματα απ τις χίλιες και μία νύχτες

Νevruziye ή  Mesir Macunu
Φτιαχνόταν μια φορά τον χρόνο  το εκτιμούσαν ως αφροδισιακό  και σύμφωνα με ορισμένες πηγές ετοιμάστηκε για πρώτη φορά το 1539 απ τον γιατρό της βασιλομήτορος Χαφσά στην Μαγνησία της Μικράς Ασίας..

Άμβαρι το τεφρόν ( Ambra  grisea physeteridae) 4 γραμ.
Μόσχος ( Moschus moschiferus ) 2 γραμ.
Ροδόνερο 2 κιλά
Καρυόφυλλον το αρωματικόν ( Caryofhyllus Aromatikus ) 25 γραμ.
Κρεμέζι ( Coccus llicis / Cochenille ) 50 γραμ.
Τριαντάφυλλα  50 γραμ.
Αμυγδαλέλαιο γλυκό 50 γραμ.
Κανέλα ξύλο 50 γραμ.
Σαπουνόριζα  ( Gyrosphila Arrosti ) 125 γραμ.
Βανίλια 25 γραμ.
Αρβουτος η Αδράχνη η γνησια ή σάνταλο ( Arbytus Andrachne ) 125 γραμ.
Ελοσκιάδιον το κομβανθές ή κάρδαμο ( Elettaria  Cardamomum ) 45 γραμ.
Μυριστική η ευώδης ή μοσχοκάρυδο ( Myristica fragrans ) 10 γραμ.
Ινδική καρύδα 10 γραμ.
Πιπερόριζα ( Zingiber Officinale ) 10 γραμ.
Κορίανδρον το ήμερον ή κόλιαντρο (  Coriandrum Sativum ) 25 γραμ.
Αγγελική  ( Angelica Sylvestris) 10 γραμ.
Αχιλλεία  η χιλιόφυλλος (  Achillea Millefolium ) 2 μπουκετάκια
Ζάχαρη  2 κιλά 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά κια φτιαχνουμε το ματζούνι
Υ.Γ
Τα υλικά ΔΕΝ ξέρω που τα βρίσκουμε... 
Χα!

Υπάρχουν διάφορες φήμες για τα συστατικά  που χρησιμοποιούσαν οι Οθωμανοί  στην παρασκευή αυτού του παγκοσμίου φήμης  μαντζουνιού.
Θρυλείται ότι μεταχειριζόταν  41 υίκά  που προστάτευαν τον άνθρωπο  από 41 ντέρτια  και σκοτούρες
Η συνταγή βρέθηκε  στα αρχεία του Τοπκαπί



Παρασκευή, 6 Δεκεμβρίου 2013

Καρυκεύματα..



Μια όμορφη ιδέα για το ψάρι ..
Δεν ξέρω αν το κάνουν κι άλλοι γιατί εγώ την κατέβασα απ το κεφάλι μου
( ναι ..μερικές φορές έχω φλασιές.. )
αλλά πρέπει να πάρω υπ όψιν μου και ότι δεν υπάρχει παρθενογένεση όπως λένε..
Ήμαρτον παναγιά μου,  άφες αυτοίς....πάμε παρακάτω..

Για το ψητό ψάρι κοπανίζουμε αλάτι χοντρό με κεδρόμηλα ( άρκευθος ) , το πασπαλίζουμε
και το ψήνουμε..
Αν δεν μπορούμε να βρούμε κεδρόμηλα βάζουμε σπόρους σχίνου που δεν τους έχω δοκιμάσει αλλά νομίζω θα είναι ομορφότεροι..
Αυτά τα ολίγα  εξ άλλου οι συμβουλές δεν είναι για χόρταση..
Όπως και το ψάρι εξ άλλου..

Κέδρος - κεδρόμηλα
Σχίνος