Τρίτη, 3 Σεπτεμβρίου 2013

Μούστος , πετιμέζι και λοιπές ιστορίες αγάπης



Όταν καταπιάστηκα πριν μερικά χρόνια να φτιάξω μούστο ζήτησα την βοήθεια ειδικών..
Δεν τον έφτιαξα γιατί απογοητεύτηκα..
Ήθελε ειδικά σταφύλια..
Ήθελε στάχτη ή ασπρόχωμα ..που δεν είχα  ούτε το ένα ούτε το άλλο.. και πως να εμπιστευτείς την στάχτη του τζακιού που θα σου δώσει η γειτόνισσα...
Ναι..αλλά όμως με στοίχειωσε..
Μέχρι που είπα θα δοκιμάσω με σταφύλια επιτραπέζια..του μανάβη..


Σουλτανίνα ( απαγορευμένος καρπός για τους ειδικούς )








Σύχρονο πατητήρι

Πως λέμε να ρέουνε τα μέλια και τα γάλατα και το γλυκό κρασί?  Αυτό !

Ναι ..αλλά αντί για στάχτη ή ασπρόχωμα  ( υλικά που "κόβουμε" τον μούστο )
τί θα βάλω??
Η παλιά εγκυκλοπαίδεια του παππού μου με έσωσε πάλι..
ΣΌΔΑ φαγητού!!
Και δεν ήταν καμιά συνταγή νεοτεριστών ειδικών αφού η εγκυκλοπαίδεια είναι του 1922..


Ο χυμός




Η προσθήκη σόδας με προσοχή , γιατί.....






Φουσκώνει ..και φουσκώνει πολύ αν σου πέσει παραπάνω σόδα όπως εμένα..




Μούστος ακαθάριστος και μούστος κομμένος.. **



 Έφτιαξα λοιπόν και μούστο και πετιμέζι  για μουσταλευριά , μουστοκούλουρα  "σουτζούκια " και ότι άλλος θες..
Αλλά το σπουδαιότερο  ( και γιαυτό το φτιάχνω ) το πετιμέζι , που είναι ένα κι ένα   για τον βήχα..ιδίως τον τσιγαρόβηχα..



Και το πετιμέζι ***
 Φαντάσου να είχα ακούσει τους ειδικούς...

Μια παλιά συμβουλή που μου έδινε η γιαγιά μου ήταν : Όταν ακούς τον κόσμο θα μείνεις δίχως κόσμο..
Εγώ θα έμενα χωρίς μούστο και τα λοιπά.. αλλά προπάντων  την όλη διαδικασία

Τώρα ...γιατί πετιμέζι και όχι μούστος για μουσταλευριά και μουστοκούλουρα...
Γιατί ο μούστος δεν κρατάει πολύ μες το ψυγείο .Αρχίζει να "βράζει"  και να προετοιμάζεται να γίνει κρασί.. και τότε δεν κάνει ακόμα ούτε και για πετιμέζι..
Με το πετιμέζι  όμως μπορούμε να  φτιάξουμε γλυκά όλες τις εποχές..
Εκτός από κουλούρια  και μουσταλευριά μπορούμε να κάνουμε γλυκόξυνες σως για σαλάτες ,
να μαρινάρουμε κρέας και ότι αλλο σας κατέβει στο δημιουργικό σας μυαλό..
Ενα όμορφο "σνάκ" ( χα χα )  είναι το "σουτζούκι" που έφτιαχνε η γιαγιά μου για να το παίρνουν οι παππούδες μου στα πολυήμερα ταξίδια τους για κυνήγι ( Ναι...κουβαλώ κι αυτήν την ντροπή  απ τους δικούς μου )

Η συνταγή απλή... ή μάλλον δεν έχει συνταγή
Περνάτε σε κλωστή ψίχα καρυδιού ( χωρισμένη στα δύο) όσα εκατοστά θέλετε μάκρος
Και την ώρα που βράζετε την μουσταλευριά  βουτάτε αυτά τα μπαστουνάκια μέσα  δυό τρεις  και παραπάνω φορές ..και μετά τα κρεμάτε σε σκιά  για να στεγνώσουν καλά και να αποθηκευθούν ..
Με μουσταλευριά από σύκα , τα ξέρω..είναι τέλεια..
Γιατί όχι και από σταφύλι ?


 Υ.Γ.
** Όταν λέμε "κόβω" τον μούστο εννοούμε πως με την προσθήκη κάποιου υλικού βοηθούμε να κάτσουν τα κατακάθια στον πάτο της κατσαρόλας
Αφήνουμε μια νύχτα  το υγρό στην κατσαρόλα και μετά σουρώνουμε με προσοχή..

*** Ίσως το πετιμάζι με μούστο από σουλτανίνα να μην είχε τόσο σκούρο χρωμα αν δεν έβαζα μέσα λίγο που μου είχε μείνει απ το περασμένο καλοκαίρι  φτιαγμένο με μαύρα σταφύλια..


 Αναλογίες 
Στύβουμε 6-7 κιλά σταφύλια


Βράζουμε τον χυμό  3 – 4  βράσεις * (*να εξαφανιστεί  κατά το δυνατόν  το άρωμα του νωπού χυμού ) το τραβάμε απ την φωτιά και ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική . Με προσοχή και λίγη - λίγη . Το αφήνουμε όλη νύχτα να ησυχάσει . Την άλλη μέρα παίρνουμε με προσοχή το υγρό  που εχει  κατασταλάξει χωρίς να κουνήσουμε πολύ την  κατσαρόλα  και ανακατευτεί με ότι έχει μείνει στον πάτο το σουρώνουμε και το βράζουμε μέχρι να γίνει ένα σιρόπι   προσέχοντας μην μας καεί  ..

Υ.Γ 
Με τη σόδα το ζουμί "κόβει" όπως το γάλα με την πυτιά ..Δεν ανησυχούμε αν δεν το έχουμε ξαναδεί..   

4 σχόλια:

zoyzoy είπε...

Ελίτσα μου μου'λυσες τα χέρια κατά πρώτης.
Εχω δύό κλίματα και κάθε χρόνο το άγχος μου με τα σταφύλια πως θα τα στύψω άσε ιστορία για αγρίους πάρε μάτι εδώ http://armenakisyros.blogspot.gr/2012/10/blog-post.html
αλλά ομολογώ το ηλεκτρικό μύλο δεν τον είχα σκεφτεί.Ευκαιρία να δράσει φέτος.

Με τα τζουτζούκια σου μ'εφερες πίσω και 40χρόνια παιδάκι ήμουν που τα'φτιαχνε η μάνα μου τόσο που κόντευα να τα ξεχάσω τελείως.

Να'σαι καλά και του χρόνου να ξαναφτιάξεις!

Φιλιά θαλασσινά!

ελίτσα είπε...

Ζουζού μου καλημέρα..
Σου έγραψα στο πόστ που μου έστειλες και σου λέω και από δώ πως το ευχαριστήθηκα..
Είδα δε ομοιότητες του δικού σου γιού με τον δικό μου..Θα στα πω άλλη φορά..
Χαιρομαι που βοήθησα στον τροπο που θα βγάζεις τον χυμό..
Και να ξέρεις ένα πράγμα ..
τις ευκολίες στον τρόπο μιας δύσκολης δουλειάς τις ανακαλύπτουν μόνο τεμπέλες !!! Οπως εγώ !!
Κι εσύ να είσαι πάντα καλά!!!
Φιλιά πολλά!!! (... στεριανά γμτ μου )

Kitchen Stories είπε...

Τη θυμήθηκα τη διαδικασία όταν το είχες ποστάρει!
Χαράς το κουράγιο σου πάντως Ελιά να κάτσεις να κάνεις όλη αυτή τη φασαρία!
Αυτό το μηχάνημα τι κάνει ακριβώς και εσύ το έκανες πατητήρι;!!!
Δεν κατάλαβα τι κάνει;

Τα σουτζούκια τα θυμάμαι κι εγώ, κι όπως λέει η Ζουζού, κόντεψε να ξεχάσω την ύπαρξή τους!
Το δικό μου πετιμέζι είναι κατάμαυρο...
Ζ.

Elitsa Kou είπε...

Αποχυμωτής είναι Ζαμπώ μ...
Τον είχα πάρει για χυμούς φρούτων και λαχανικών αλλά είναι μπελάς το πλύσιμό του
και έτσι τον έχω μόνο για πατητήρι..
Εσένα είναι μαύρο γιατί είχες μαύρα- κόκκινα σταφύλια